始まりは、一つの想いから。

私たち 依和 - EIWA-は、長野から世界へ、日本料理の真髄とおもてなしの心を届けたいという願いを胸に歩み出しました。

私たちの使命は、ただ美味しい料理をつくることではなく、食を通して人と人とをつなぎ、心に残るひとときをお届けすることです。

料理は伝統的な江戸前鮨の技術に根ざしつつ、現代的なアプローチを加えることで、ここでしか体験できない唯一無二の時間を創り出します。

お料理だけでなく、器や空間、そしておもてなしのすべてが調和し初めて「依和 -EIWA- の体験」が完成します。

スタッフ紹介

  • 代表

    長野県青木村で生まれ育ち、地元の豊かな自然や四季折々の食材に囲まれて育ちました。カナダのミシュラン星付きレストランでゼネラルマネージャー（GM）としての経験を経て、「食を通じて人と人をつなぐ場所をつくりたい」という想いから 依和 -EIWA- を立ち上げました。

    お客様にとってただ食事をするだけでなく、特別な思い出として心に残る体験を提供することを使命としています。

  • 料理長

    日本で寿司職人として修業を積んだのち、アメリカやスロバキアでも経験を広げ、世界各地で本格的な日本料理を追求してきました。近年はカナダにおいて、ミシュラン星付きレストランのヘッドシェフとして活躍。伝統的な寿司技法に国際的な感覚を融合させ、唯一無二の料理を生み出します。

    依和 -EIWA-では、その豊かな経験と卓越した技術を活かし、訪れる方に心に残るひとときをお届けします。